Olvidate de la carne picada común; esta versión utiliza un corte tierno y sabroso cortado a cuchillo, cocinado a fuego lento con vegetales hasta lograr un relleno jugoso que contrasta con un puré cremoso y gratinado.
Ingredientes:
Para el relleno de carne: 1 kg de ojo de bife (o bife de chorizo), 3 cebollas grandes, 1 morrón rojo, 2 dientes de ajo, 3 huevos duros, 50g de aceitunas verdes sin carozo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino, sal y pimienta negra.
Para el puré: 1.5 kg de papas, 50g de manteca, 100 ml de leche caliente, nuez moscada a gusto, sal y 150g de queso Reggianito rallado para gratinar.
Instrucciones:
La Carne: Corta el ojo de bife en cubos muy pequeños (de menos de 1 cm) con un cuchillo bien afilado. Reserva.
El Sofrito: En una cacerola grande con un chorrito de aceite, saltea las cebollas y el morrón picados finamente hasta que estén bien tiernos y translúcidos. Agrega el ajo picado al final.
Cocción: Sube el fuego, incorpora la carne cortada a cuchillo y dórala rápidamente. Condimenta con el pimentón, el comino, sal y pimienta. Baja el fuego, tapa y deja cocinar en sus propios jugos durante 20 minutos. Debe quedar muy jugoso. Al apagar el fuego, mezcla con los huevos duros picados y las aceitunas en rodajas.
El Puré: Cocina las papas con cáscara en abundante agua con sal (esto evita que absorban agua de más). Una vez tiernas, pélalas en caliente y haz el puré inmediatamente agregando la manteca, la leche caliente y la nuez moscada. Debe quedar firme pero sedoso.
El Armado: En una fuente para horno profunda, coloca toda la base de carne con su jugo. Cubre con el puré de papas de forma pareja. Con un tenedor, marca líneas en la superficie para crear relieve.
Gratinado: Espolvorea de manera generosa con el queso Reggianito rallado. Lleva a un horno precalentado fuerte (200°C) durante 20-25 minutos hasta que la superficie esté completamente dorada y crocante.
Dato histórico: Del Cottage Pie Británico al Bodegón Porteño
El pastel de papas es un pilar indiscutible de la cocina hogareña y de bodegón en el Río de la Plata, pero su origen se encuentra a miles de kilómetros. Es el descendiente directo del Cottage Pie británico, un plato nacido a finales del siglo XVIII cuando la papa se consolidó como un alimento accesible para las clases trabajadoras del Reino Unido. Originalmente, se usaba para aprovechar los restos de carne asada del día anterior.
Con las olas migratorias británicas y de Europa occidental durante el siglo XIX, la receta llegó a la Argentina. Aquí sufrió una metamorfosis criolla: se reemplazó la carne de cordero o vaca molida por nuestros cortes vacunos de exportación, se incorporaron las aceitunas y el huevo duro (herencia de la empanada), y se coronó con el queso rallado, un aporte inconfundible de la inmigración italiana. Así, un plato de subsistencia inglés se transformó en un emblema del almuerzo dominical rioplatense.
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